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胶体磨可用于加工美国杏仁酸枣羹
浏览次数:次   发布时间:2018-08-03 01:21:08

 

胶体磨可用于加工美国杏仁酸枣羹
美国杏仁作为一种全天然的质料和健康食物,近几年来广泛应用于食物加工范畴,且深受消费者喜爱。美国杏仁所含的维生素E是一种强力抗氧化物,有助于避免肌体细胞损害;对心脏疾病和白内障有重要的防备效果;一起还能影响免疫系统并维护神经系统。此外,它富含单不饱和脂肪酸(约70%)并且自身并不含胆固醇,有助于下降血液中的低密度脂蛋白量,然后有助于减少心脏病发生的风险。酸枣中VC、VB1和VB2的含量均很高,除了其惯例的生理效果外,还能够对立体内活泼的自由基,使其对身体的伤害下降。一起酸枣具有显着的冷静效果以及降血脂,增强免疫功用等药理效果。
本产品外观为美国加州杏仁的天然乳白色,一起也可见酸枣的细小颗粒,有适度弹性,酸甜爽口、淡香漫长,冷藏后愈加清凉可口。
一、操作要点
(1)杏仁酱的制备 将通过焙烤的质料杏仁粉加适量水后,送至胶体磨进行研磨,即得杏仁酱。
(2)琼脂溶化 琼脂切成小块于20倍水中浸泡10小时,然后90~95℃加热溶解。
(3)枣泥的制备
①质料处理:将酸枣进行分选,去除枯落叶等杂质,并除掉发霉蜕变的腐朽果。分选完毕后进行清洗,洗去枣果外表的污物、泥土,避免影响质量。然后用45℃~50℃的温水浸泡1小时,使其充沛吸水膨胀。
②软化打浆:每100份酸枣加水30~35份,放入夹层锅中煮1小时并不断搅动,使其充沛软化。然后用0.2毫米孔径打浆机打浆一次,除掉枣核和皮渣,再送胶体磨研磨。
③浓缩:将上述浆液放入真空浓缩锅内,在真空度600毫米~700毫米汞柱、温度40℃~50℃下浓缩提炼成膏状,即得酸枣泥。
(4)浓缩:按配方分别称取杏仁酱、酸枣泥、白砂糖置于夹层锅中加热浓缩,浓缩过程中要不断拌和。至可溶性固形物达65%时,参加琼脂液,一起参加用少数水溶解的苯甲酸钠,拌和均匀,浓缩至可溶性固形物达70%时出锅。用经验法“挂片法”进行判断,即用竹片挑取少量浆液使之下滴,呈不断的黏连状时即可。
(5)灭菌:采用巴氏灭菌办法。
三、产品质量目标
(1)感官目标
色泽:呈乳白色,有光泽,色泽均匀共同。
安排形状:外表无汽泡、无缺角;有适度弹性和硬度;切面无空地,微有嚼劲;
味道气味:甜度适口,具有加州杏仁、酸枣的浓郁香气,无异味;
杂质:不充许存在。
(2)理化目标
毛重:每支毛重100克。杏仁:35%~40%。水分:27%~32%。总糖(以葡萄糖计):30%~35%。还原糖:3%~5%。
(3)卫生目标
重金属(毫克/千克):Pb≤1;Cu≤5;As≤0.5。细菌总数(个/克):≤5000。大肠菌群(个/10Dg):≤30。致病菌:不得检出。
四、评论
(1)配猜中白砂糖增加量对产品质量影响最大,其次是琼脂,最终是酸枣。较好的水平应是加州杏仁35份,酸枣2份,白砂糖14份,琼脂1.2份。由此可得到份额为杏仁粉35%,酸枣4.1%,白砂糖28.5%,琼脂2.4%。
(2)加州杏仁酸枣羹制造中,熬制的时刻和温度很重要,若出锅时糖度不行,则产品稀软且切口不平。
(3)加州杏仁加量多则口感好且养分价值高,但因为加州杏仁脂肪含量高,在制造和产品储藏期间易酸败而发生哈喇味,故高温操作时刻尽量缩短,要用真空办法进行包装。
五、展望
酸枣与杏仁共同的色泽、养分和风味相结合,既能够表现美国加州杏仁细腻的油香感,又不会因为酸枣的浓郁的酸味而掩盖杏仁特有的清淡的甜香风味,并且还会与酸枣的色泽和补血功用相得益彰。该产品保留了加州杏仁和酸枣的养分成分,具有风味共同、养分、天然和使用方便等特色,且制造工艺简略,无需特别的设备。是合适各个年龄消费食用的羹类休闲食物。一起,投资商能够开发系列食物,开辟新的商场,获取更大的商业利润。