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自制蛋黄酱,了解一下吧
浏览次数:次   发布时间:2018-09-26 01:09:09

相信很多朋友喜欢蛋黄酱,今天就跟大家分享一下自制蛋黄酱的方法。

蛋黄酱是一种调味品,可以涂抹在面包、沙拉上食用,蛋黄酱由植物油、鸡蛋、盐、糖、芥末、辛香料、醋、乳化剂等原料调制而成。生产蛋黄酱时会用到胶体磨、乳化机,胶体磨与乳化机是用于蛋黄酱初级乳化液的均质、细化。

蛋黄酱的生产步骤是:鸡蛋去壳,取出蛋黄,将糖融化在醋中,开启搅拌机,把蛋黄、芥末、香辛料混合,使其成均匀的混合液。随后边加油边搅拌,搅拌均匀后,加入糖醋混合物和色拉油。在蛋黄将中加入食盐,混入搅拌均匀的混合物中,搅拌均匀后,利用胶体磨混合研磨,最后用乳化机对半成品均质、乳化。乳化好的蛋黄酱可在45度左右的温度下进行杀菌,温度不宜过高。

胶体磨与乳化机能使蛋黄酱内脂肪细微的分布, 改善蛋黄酱的粘稠,提升产品口感。蛋黄酱的乳化过程也可采用真空乳化机进行乳化,真空乳化机可以将蛋黄酱内的气泡排出,得到更加稳定、细腻的产品。